食品安全與管制系統-抹布消毒

法規名稱：食品良好衛生規範準則，第六章 餐飲業，第 23 條

餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：

一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。

二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。

三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。

四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。

五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。

六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。

個人看法：

過去在飲料店的經驗，抹布殺菌每個小時要清洗過一次，最後在打烊時要以 100度C 熱水，並以特定的清潔粉以固定量泡十分鐘，每個月須將店內所有抹布更換。

使用抹布分三種顏色，a顏色用來擦拭客人的杯子（只能擦出杯給客人的飲料杯），b顏色用來擦桌面及檯面（吸水力強但容易掉屑），c顏色用來擦設備（不會掉屑）。

公司內部人員來稽核的時候如果抹布顏色弄錯，會被扣分並提醒。