食品安全與管制系統-低酸性及酸化罐頭食品製造業容器密封之管制基準

 法規名稱：食品良好衛生規範，附表六

附表六 低酸性及酸化罐頭食品製造業容器密封之管制基準

一、容器之密封(封口)，應符合下列規定：

（一）金屬罐捲封之外觀檢查，應由第三十 條第二款所定受密封

檢查訓練合格並領有證書之人員負責；檢查間隔不得超過一

小時，並應詳實記錄。

（二）金屬罐之外觀檢查，捲封不得有切罐、斷封、尖銳捲緣、疑

似捲封、跳封、唇狀或舌狀等缺點。

（三）捲封之解體檢查，應由第三十五條第二款所定曾受密封檢查

訓練合格並領有證書之人員負責執行。每罐型第一罐，應進

行解體檢查，其後檢查間隔不得超過四小時，並應詳實記錄

。

（四）前款之檢查項目為捲封寬度與厚度、罐蓋深度、蓋鉤、罐鉤

、鉤疊長度或百分鐘率及皺紋度；其捲封品質及檢驗方法，

應符合中華民國國家標準有關食品罐頭用圓形金屬空罐及食

品罐頭用圓形空罐檢驗方法之規定。

（五）玻璃瓶之封蓋，不得有斜蓋或密閉不緊等密封不完全之缺點

。

（六）殺菌袋之封口外觀檢查，不得有針孔、封口不平、封口處殘

留夾雜物或封口不完全等引起漏袋之缺點；其品質及檢查方

法，應符合中華民國國家標準有關殺菌袋裝食品及包裝食品

殺菌袋檢驗方法之規定。

（七）前六款以外其他容器，應由第三十五條第二款所定訓練合格

之容器封口技術人員，以適當頻率檢查封口機之效率及產品

密封性，並應詳實記錄。

二、殺菌冷卻後之罐頭，使用輸送帶輸送時，應避免輸送帶與捲封(

封口)之接觸；有破損之輸送帶、罐緩衝器等，均應更新，與罐

頭捲封(封口)接觸之軌道及輸送帶，應保持清潔。

個人心得：

雖沒有罐頭的相關經驗，但是常常在考試中看到這類的考題，所以做紀錄。