食品安全與管制系統-外燴業者規範

法規名稱：食品良好衛生規範準則，第六章 餐飲業，第 27 條

外燴業者應符合下列規定：

一、烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源，並應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施。

二、烹調器具及餐具應保持乾淨。

三、烹調食物時，應符合新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏之原則，並應避免交叉污染。

四、辦理二百人以上餐飲時，應於辦理三日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣（市）衛生局（所）報請備查；其備查內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單。

個人心得：

雖然過去飲料店經驗沒有外燴的經驗，只有外送，或是提前做完幾百杯固定到某個簽約大型公司做擺攤，但需注意事項相似，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源，並應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施，尤其是運輸過程的冷藏設備需特別注意。