食品安全與管制系統-食品業者倉儲管制

 法規名稱：食品良好衛生規範準則，第 6 條

食品業者倉儲管制，應符合下列規定：

一、原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運。

二、倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面，並保持整潔及良好通風。

三、倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。

四、倉儲過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。

五、倉儲過程中，應定期檢查，並確實記錄；有異狀時，應立即處理，確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。

六、有污染原材料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施；其未能防止交叉污染者，不得與原材料、半成品或成品一起貯存。

個人心得：

過去飲料店經驗，不能以大桶水退冰冷凍食材，因冷凍食材大多以包裝袋包裝（尤其是大部分果汁皆以 HPP 冷高壓滅菌），若在運送過程中有破包，會發生交叉污染到其他食材。